淀粉怎么吃才对身体有益？

米饭的淀粉，玉米的淀粉，马铃薯的淀粉，都是日常常见食物中所含的成分。光看名称，会让人觉得这怎是不易消化，明明就是吸收快速、血糖值会上升、容易胖的食物。

让人不禁怀疑这是真的对肠道有益吗？先别急，待我姗姗到来。

说到抗性淀粉为何有益，是因为它们含有在胃与小肠中无法消化的直链淀粉，能够在大肠成为肠内菌丛的大餐。玉米中，甚至有称为高直链淀粉玉米的品种，将直链淀粉的含量提升至80%，从中抽出的成分称为高直链淀粉。

体内经常使用抗性淀粉的部位，是在位于升结肠与降结肠中间的横结肠。

抗性淀粉发酵后会生成丙酸和丁酸等短链脂肪酸，能抑制脂肪与胆固醇合成，也促进钙、镁等矿物质的吸收。

丁酸还有促进输尿管粘膜血液循环，水分吸收的作用。甚至有学者主张丁酸具有抑制癌化细胞增生的效果。过去说膳食纤维具有抑制大肠癌的效果，如今则有许多研究指出，抗性淀粉或许更为有效。

不过，这个关键的直链淀粉，就日本人的口感来说，还是会觉得直链淀粉较少的米比较好吃。

米饭的粘度，取决于米中含量约70%的淀粉。淀粉分为直链淀粉与支链淀粉两种，淀粉中直链淀粉的比例较低者，粘度较大；相反的，直链淀粉比例较高者黏性较低。举例来说，粘性非常强的糯米的淀粉，就全都由支链链淀粉手够长，不含直链淀粉。

偶尔吃一点比较不好吃，已成为被冷落的代名词的冷饭也不错。烹调过的马铃薯放在室温冷却一下，直链淀粉就会增加，让消化吸收的速度过缓，也有助通便。所以，就算是冷掉的便当或饭团，若当作是摄取抗性淀粉，或许还能有效改善便秘和减肥。

若想作为喂食肠内菌丛的饵食，室温状态的米饭不微波加热就直接吃，或许也不失为一个好方法。